大米可以做甜酒吗就用大米和酒曲可以吗

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2019/04/26 06:25:25

大米可以做甜酒吗
就用大米和酒曲可以吗

甜酒酿制的工艺和配方:1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败的经验.尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会.3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透.在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少.4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温.最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动.这样,甜酒酿就制作成功.5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温.最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动.这样,甜酒酿就制作成功.*注意事项:1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把霉菌杀死了.结果 要么是酸的臭的,要么就没动静.2、一定要密闭好.否则又酸又涩.3、 温度低也不成.30到32摄氏度左右最好.4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈.6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足.7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:1、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些.2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少.湖北孝岗糯米甜酒的做法 原料:1、糯米1000克.2、甜酒药.(“安琪”) 制作:1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量.将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成.2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫.太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开.特别注意,不能让饭粒沾油腻.否则米酒发酸,不能食用.3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜.夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上).约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时.因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷.