为什么自己酿制的大米甜酒不甜

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2019/04/26 06:31:03

为什么自己酿制的大米甜酒不甜

还是酒曲放的比例不够.如果酒曲比例合适,温度和时间掌握好了,自己酿的醪糟是很甜的.
 甜酒酿制作标准方法:
  • 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
  • 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败的经验.尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会.
  • 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透.在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少.
  • 4、落缸搭窝:将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器,压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.
  • 5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温.最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动.这样,甜酒酿就制作成
  作者:京力 回复日期:2006-2-17 18:40:00
  米酒(酒酿)制作及心得
  做米酒(酒酿)并不是很困难的事情,但要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎幺保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了.
  前提条件:
  1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲).
  2、米酒要在30度左右发酵,所以制作米酒要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节,或者自制的恒温室.
  步骤:
  1、将糯米(浸泡后)蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
  2、将适量的酒曲和米饭拌匀,装在一个容器中,表面压平,中间扒窝;
  3、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
  4、大约发酵24--36小时,米酒即可制成.
  心得:
  1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干.
  2、发酵中途(12小时、20小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味,应保持温度继续发酵.
  3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的.如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,不能再食用.
  4、用普通的大米做米酒,效果也不错.
  作者:京力 回复日期:2006-2-17 18:41:00
  米酒制作注意事项
  • 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把霉菌杀死了.结果 要么是酸的臭的,要么就没动静.
  • 2、一定要密闭好.否则又酸又涩.
  • 3、 温度低也不成.30到32摄氏度左右最好.
  • 4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
  • 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈.
  • 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足.
  • 7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散.